Consejos básicos para cocinar SIN GLUTEN
Actualizado: 13 ago
¿Te animaste a cocinar sin gluten y no sabes por dónde empezar? Tranquilo, no necesitas ser chef ni experto en nutrición para lograrlo. Con algunos trucos simples y un poco de organización en tu cocina, vas a poder preparar comidas ricas, seguras y sin gluten sin complicarte demasiado. Aquí te dejamos una guía fácil de seguir.
Primero lo primero: ¿qué alimentos puedes comer?
La buena noticia es que hay muchísimas opciones deliciosas que naturalmente no tienen gluten. Estos son algunos de tus mejores aliados en la cocina: Papas, Trigo sarraceno, Avena (siempre que la etiqueta diga "sin gluten”), Maíz, Arroz, Quinoa, Amaranto, Tef, Mijo, Nueces y mantequillas de nueces, Huevos, Frutas y verduras frescas, Hierbas y especias, Carnes y pescados, Sopas caseras (cuidado con los cubitos de caldo, la malta de cebada y las pastas tradicionales), Jugos 100% naturales
¿Y qué hay que evitar?
Por otro lado, hay ingredientes que sí contienen gluten y conviene tener bien identificados: Trigo, Kamut o trigo de Jorasán, Espelta, Centeno, Cebada, Avena sin certificar (puede contaminarse durante su producción, aunque naturalmente no tenga gluten), Almidón modificado, Enzimas de cebada (presentes en muchos cereales de desayuno, salsas de soya y vinagres destilados como el de malta)
Un dato importante: leer las etiquetas se vuelve tu nuevo hábito. El gluten puede esconderse en lugares donde menos lo esperas.
Cómo reemplazar la harina de trigo
Uno de los mayores desafíos al cocinar sin gluten es encontrar el reemplazo justo para la harina de trigo. Si quieres tener siempre a mano una mezcla lista para usar, estas dos recetas te van a resultar muy útiles:
Mezcla de harina sin gluten para todo uso (rinde 12 tazas)
8 tazas de harina de arroz (preferiblemente integral)
2 ⅔ tazas de almidón de papa
1 ⅓ tazas de harina de tapioca
Mezcla de harina sin gluten ligera (rinde 12 tazas)
4 tazas de harina de arroz
4 tazas de harina de tapioca
4 tazas de almidón de maíz
4 cucharadas de harina de papa
Para cerrar
Cocinar sin gluten no significa renunciar al sabor ni a la creatividad en la cocina. Con los reemplazos correctos, un poco de organización y prestando atención a las etiquetas, vas a poder disfrutar de tus recetas favoritas (¡y de varias nuevas!) sin complicaciones.
En Real Bakes creemos que comer rico y sin gluten van de la mano. Sigue explorando nuestras recetas y cuéntanos qué te gustaría aprender a preparar.
